为进一步规范全县烧烤摊、盒饭摊、油炸食品摊等餐饮摊贩的管理，避免出现监管空隙或盲点，全面确保餐饮环节食品安全，云南省麻栗坡县食品药品监督管理局采取四项措施加强餐饮摊贩监管工作。

一是在调查摸底的基础上建立健全餐饮摊贩监管档案，对达不到餐饮企业开办条件的餐饮摊贩实行临时备案登记管理，将企业经营地址、负责人姓名、企业类型、经营品种、从业人员数量及个人信息等基本情况录入监管档案，做到情况清、底数明。截至上半年，已建立餐饮摊贩监管档案76份。

 二是通过发放食品安全知识宣传单、面对面讲解等方式向餐饮摊贩从业人员开展食品安全法律法规和食品安全知识宣传培训，努力提高其食品安全法律意识和食品安全质量意识。

 三是利用早晚等时间节点对餐饮摊贩开展专项清理检查，重点监督检查从业人员的个人卫生和健康状况、食品加工制作过程、食品原料采购贮藏等环节，大限度地降低餐饮环节的食品安全风险。2012年5月份以来，检查烧烤摊、校园周边油炸食品摊点等饮食摊点50余个，督促25名无健康证明的从业人员进行健康体检。

 四是与各饮食摊点业主签订食品安全质量承诺书，增强他们在食品安全方面的责任意识和法律意识，规范日常操作管理，确保饮食加工卫生，严控食源性疾病的发生。截至目前，已经与县城区的40余家饮食摊贩签订了食品安全承诺书。